중식기능사

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작성자로라 조회 36회 작성일 2021-05-14 00:31:54 댓글 0

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2020년 중식조리기능사_유니짜장//마스터박싸부의 합격 노하우

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반갑습니다.
마스터요리학원 박사부 입니다. ^^
중식조리기능사 유니짜장 영상입니다.
지역에따라 조리과정은 조금 다를수 있습니다.
참고하셔서 꼭 합격 하시기 바랍니다.
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2020 중식조리기능사 실기영상 : 유니짜장면

안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'중식조리기능사'의 '유니짜장면'을
만들어 보았습니다

시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점

- 춘장은 오래 볶게되면 타거나 마르기 쉬우니 이점 주의해 주세요
- 채소의 규격은 정도의 의미가 있기 때문에 채소 손질 시 0.5cm에 너무 집중하면 썰기 시간이 길어질 수 있습니다 (특히 양파의 경우 1개가 지급되는 만큼 양파 손질에 시간 배분을 잘 해주셔야 합니다)
- 소스의 농도는 면을 다시 데쳐내는 시간동안 살짝 되직해질 수 있기 때문에 이점을 유의해서 소스를 만드실때 살짝 묽게 하는 것도 좋습니다
- 소스에 간을 맞출 때 춘장과 간장으로도 간이 어느정도 맞지만 소금을 소량 첨가해주셔도 됩니다 (넣게 되면 1/6t 정도 소량 넣어주세요)


*조리순서*

0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 : 채소, 돼지고기, 면
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 생강 : 다지기
4. 양파 : 0.5x0.5cm 네모꼴
5. 애호박 : 0.5x0.5cm 네모꼴
6. 오이 : 5~6cm 채썰기
7. 돼지고기 : 다지기
8. 면삶기 : 찬물 부어가며 익히기 - 찬물 충분히 행구기 - 수분제거
9. 전분물 만들기 : 전분가루1T + 물3T
10. 춘장 볶기 : 춘장3T + 식용유2T - 쌘불 - 끓어오르면 약불로 줄이고 30초 볶기 - 기름제거
11. 짜장소스 만들기 : 팬 - 식용유1T - 생강 - 돼지고기 - 청주1T - 양파, 애호박 - 춘장풀기 - 간장1T, 설탕1T - 물1C - 끓어오르면 전분물로 농도 맞추기 - 참기름1t - 그릇 담기
12. 면 데칠물 끓이기 : 냄비 - 물2C - 끓이기 - 면 데치기 (약 10초) - 채에 받쳐 수분 제거
13. 유니짜장면 완성 : 완성접시 - 데친 면 - 짜장소스 - 오이채

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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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2020년 중식조리기능사_탕수육//마스터박싸부의 합격 노하우

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중식조리기능사 탕수육 영상입니다.
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